“Ik zou zeggen reken maar iets meer, ze hebben tenslotte een tafel en stoel bezet gehad waar potentieel ook twee mensen hadden kunnen eten waardoor de omzet hoger zou uitkomen. Ze mochten ook samen in de warmte zitten, gebruik maken van het toilet en het personeel stond voor jullie klaar”, schrijft Huub.
De verontwaardiging valt bij onze zuiderburen al helemaal verkeerd. “Ik viel als Vlaming bijna van mijn stoel toen ik deze Nederlandse post las”, schrijft Bruno Verhofstede.
“Hoe besta je het om een restaurant binnen te stappen, slechts één gerecht te durven bestellen en dit vervolgens met twee personen te willen opeten? Als je dit probeert te doen in het bourgondische Vlaanderen, wordt dit simpelweg geweigerd of vraagt men je vriendelijk het restaurant te verlaten. On-ge-loof-lijk”.
Horeca worstelt met hoge kosten: ‘Friet duur? Jongere die het bakt is duur’
Toch is de discussie ook in België niet nieuw. Daar was het ook nieuws toen restauranteigenaar Bart Gils van het Antwerpse Bart-a-Vin geld ging vragen voor borden en bestek voor zijn maaltijddelende gasten.
“Ik heb dat inderdaad een tijd gehanteerd. Mensen kwamen hier wel met vijf man eten om vervolgens verschillende gerechten te delen. Mijn personeelskosten kan ik niet delen. Die zijn het laatste jaar met 24.000 euro gestegen. Ik heb het vooral gedaan om gasten daarvan bewust te maken. Ik verdien namelijk niets aan die paar euro voor een extra bord. Als ik de trein van Antwerpen naar Amsterdam pak, kan ik ook niet twee haltes langer gratis blijven zitten.”
Tegennatuurlijk
Het is precies dat gevoel waar Baltus wil aanraken. De marges zijn volgens hem zo klein geworden, dat horeca-ondernemers dit soort extra kosten wel moeten rekenen. “De tijd dat je de gestegen kosten kon doorberekenen in de prijs van die biefstuk zijn voorbij. Gasten moeten zich realiseren dat je betaalt voor de hele beleving. Voor die jas die wordt aangenomen, voor die mooie plek bij de open haard.”
Het is volgens Baltus balanceren voor de restauranthouder. De persoon die een gerecht deelt krijgt er namelijk wel een volle bak friet en een volle bak sla bij. Het druist volledig tegen de natuur van de horeca-ondernemer in om leidingwater en servies op de rekening te zetten, maar we moeten wel. We kunnen niet alle handelingen in de prijs van die biefstuk stoppen.”
