Begrijp hoe cassave cyanide kan vrijgeven en leer meer over de risico’s van onjuiste bereiding.

Cassave is een gerecht dat je overal ter wereld tegenkomt, van Brazilië tot Vietnam, maar weinigen weten dat de wortel, indien onjuist verwerkt, cyanide kan produceren.

Deze giftige cassave heeft, indien onjuist bereid, al epidemieën en zelfs konzo, een neurologische aandoening, veroorzaakt.

Het goede nieuws? Met een paar voorzorgsmaatregelen verdwijnt het gevaar en blijft de smaak behouden.

Waarom is cassave potentieel gevaarlijk?

De “bittere” variant is rijk aan cyanogene glycosiden.

Wanneer de wortel wordt geraspt of gebeten, komt er cyanide vrij door enzymen, hetzelfde beruchte gif uit spionageromans.

Zonder de juiste bereiding of fermentatie blijft deze stof in het voedsel aanwezig.

Waarom ontstaan er vergiftigingen?

Gebrek aan brandstof of water om te koken in arme regio’s.

Noodoogsten tijdens een hongersnood.

Gebrek aan kennis van traditionele bereidingstechnieken.

Konzo: een weinig bekende ziekte

In Afrikaanse gemeenschappen waar het dieet weinig eiwitten bevat, kan herhaaldelijke consumptie van slecht bewerkte cassave leiden tot konzo.

Wordt vervolgd op de volgende pagina