Giftig bij onjuiste bereiding: nog een aspect van een wereldwijd veel geconsumeerd voedselproduct.

Cyanide tast het zenuwstelsel aan, wat kan leiden tot plotselinge beenzwakte en mogelijk blijvende schade.

Hoe je cassave veilig kunt consumeren

1. Pel voorzichtig

De huid bevat de meeste gifstoffen. Verwijder deze volledig.

2. Laat weken of fermenteren

Rasp of schil de cassavewortel en laat deze 24 tot 48 uur weken in schoon water. In Noord-Brazilië wordt farinha d’água (cassavemeel) op deze manier bereid.

3. Kook tot het gaar is

Door de wortels minstens 20 minuten te koken, worden giftige stoffen afgebroken. Rauwe wortels mogen nooit gegeten worden.

4. Combineer konzo met eiwit

Het lichaam ontgift cyanide effectiever in aanwezigheid van aminozuren. Voeg eieren, vis of peulvruchten toe aan uw maaltijden.

Wanneer wordt cassave gevaarlijk? Ernstige gevallen doen zich voor in extreme situaties: langdurige droogte, oorlog of armoede.

Waar culinaire tradities leven, zijn fouten zeldzaam.

Wordt vervolgd op de volgende pagina